股票配资排行网浙江省嵊州市消保委发布黄酒比较试验结果

嵊州市消保委发布黄酒比较试验结果

黄酒作为中国传统的酿造酒，以其独特的风味和丰富的营养价值深受消费者喜爱。嵊州民间酿酒和消费黄酒的传统深厚，为了解当前市场上黄酒产品的质量状况，保障消费者“舌尖上的安全”，嵊州市消保委于近期开展了黄酒专项比较试验，对市场上随机采购的13款产品进行了实验室检测，现将结果向社会公布。（本次比较试验结果仅对所购买的样品负责，不代表同品牌不同批次、不同型号产品的质量状况，任何单位和个人也不得使用本次比较试验结果作为商业宣传。）

一、样品采集概况

本次比较试验共选取13款黄酒样品，覆盖传统型、清爽型两大主流风格，包含干型、半干型、半甜型不同含糖品类，产品等级包含优级、一级、二级及优等品。样品购买地点涵盖超市、副食店、酒厂直销等多种渠道，价格区间从1元/袋到27.5元/瓶不等，充分反映了市场主流产品状况。

表1 样品基本信息

13款样品分类统计情况：

1、执行标准：采用地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）国标 GB/T17946-2008 共3款，通用黄酒国标 GB/T13662-2018 共10款；

2、质量等级：优级1款，一级1款，二级8款，优等品3款；

3、产品风格：传统型5款，清爽型8款；

4、价格区间：单品售价1元至27.5元不等。

二、检测项目与方法

本次比较试验检测内容分为安全指标、品质指标两大板块，所有检测流程、判定标准均严格依据国家现行标准执行，确保结果科学、准确、公正。

（一）安全指标（4项）：包含苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素。依据GB 2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》及相关测定方法开展检验，以上四类物质均为黄酒生产明令禁止添加的人工添加剂。

（二）品质指标（2项）：包含酒精度（乙醇浓度）、氨基酸态氮。其中酒精度检测依据GB5009.225-2023标准，氨基酸态氮检测依据对应产品执行标准中的对应条款。

三、检测结果与分析

本次13批次受检黄酒样品全部符合国家相关标准要求，无不合格批次。安全层面，所有样品均未检出苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素等禁止使用的人工添加剂，食品安全安全性良好；品质层面，酒精度、氨基酸态氮实测值均满足对应等级、类型产品的标准要求，不同价位、品牌、工艺的样品在品质指标上呈现出一定差异，消费者可结合自身需求进行选择。结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传。

（一）安全指标：全部达标，无违规添加问题

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根据国标规定，黄酒生产过程中不得添加苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、糖精钠、甜蜜素四类人工合成添加剂。本次13批次样品检测结果显示，上述添加剂均为未检出，各指标检出值均低于对应定量限，无超范围、超限量使用食品添加剂的情况。

检测结果表明，本次抽检的黄酒产品食品安全状况良好，所涉生产企业能够遵守食品安全生产相关规范，消费者可放心选购。

（二）酒精度指标：实测值均达标，品类间存在差异

酒精度是黄酒的基础理化指标，直接影响酒体风味、醇厚感，不同类型、等级黄酒设有明确标准区间。13批次样品酒精度实测值全部符合对应产品标准要求，无虚标、不达标情况。

按产品风格分类对比，传统型与清爽型黄酒酒精度呈现一定差异：

传统型黄酒5款：酒精度实测值在14.4%vol至17.7%vol之间，整体度数偏高。其中3款执行地理标志标准（GB/T 17946-2008）的优等品黄酒，实测酒精度均不低于16.5%vol。

清爽型黄酒8款：酒精度实测值在7.9%vol至14.2%vol之间，整体度数低于传统型产品，契合清爽型黄酒低度爽口的产品定位。

需要说明的是，酒精度并非越高越好。标准设定区间下限是为了防止因酒精度过低引发酸败，而过高则可能带来苦涩感并影响酒体的风味层次。本次检测中所有产品的酒精度均处于合理区间。

表2 酒精度实测值

（三）氨基酸态氮指标：实测值均达标，等级差异明显

氨基酸态氮是指氨基酸分子中的氮原子，常用于衡量发酵食品的营养价值和酿造质量。黄酒行业采用氨基酸态氮作为评价最终产品的质量指标之一。国家标准中规定了不同类型、不同等级黄酒中氨基酸态氮的最低限量，一般等级越高，氨基酸态氮要求越高。

本次检测中，执行GB/T 17946地理标志标准的3款优等品黄酒，氨基酸态氮标准限值≥0.60g/L，实测值介于0.64g/L-1.24g/L之间，均满足标准要求。其余二级、一级、优级样品氨基酸态氮指标也均满足对应等级标准，无指标不达标情况。

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总体来看，氨基酸态氮含量与产品等级、执行标准呈现正相关关系，消费者可通过查看产品标签上的质量等级和该指标含量来了解产品的基本品质水平。

表3 氨基酸态氮实测值

四、消费提示

综合本次比较试验的结果，向消费者提出以下建议：

一是选购时关注标签信息。消费者在购买黄酒时，可重点查看产品标签上的质量等级、氨基酸态氮含量（部分产品会标注）、执行标准以及含糖类型。执行GB/T 17946标准且等级为优等品的产品，在原料和工艺上有更严格的要求。消费者可根据个人口味偏好进行选择：偏好浓郁口感的，可关注传统型产品；日常佐餐或偏好清爽的，可关注清爽型产品。

二是理性看待价格与品质的关系。本次检测结果显示，不同价位段的产品在安全和品质指标上均符合各自等级标准。价格较高的产品往往在品牌溢价、包装成本、年份陈化等方面存在附加成本，价格差异并不完全等同于品质差异。消费者可结合自身需求和预算进行选择，不必单纯以价格高低作为衡量品质的唯一依据。

三是注意感官辨别。优质黄酒色泽应为橙黄至深褐色，清亮透明、有光泽，允许有少量瓶底聚集物。若酒液出现明显浑浊、悬浮物或异味，应避免饮用。黄酒特有的醇香应自然柔和，不应有刺鼻的酒精味或酸馊味。

四是注意储存条件。黄酒宜在阴凉、避光、干燥处储存，避免阳光直射和高温环境。开瓶后酒液与空气接触会加速氧化，风味将逐渐变化，建议冷藏保存并在3至5天内饮用完毕。散装黄酒购买后应及时转入洁净、干燥的玻璃或陶瓷密封容器中，避免使用金属或塑料容器长期存放。

五是科学适量饮用。黄酒口感温和但酒精含量不低，本次检测产品酒精度最高达17.7%vol。依据《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每日纯酒精摄入不超过15g，以本次检测中传统型黄酒为例，约合130至170mL。孕妇、哺乳期妇女、儿童青少年及服药期间人群应避免饮酒，患有肝病、胰腺炎等特定疾病的人群也应在医生指导下谨慎对待饮酒。